Joe Scaravella, proprietário do local, afirmou que teve a ideia de colocar avós na cozinha do restaurante há cerca de 12 anos, depois de sofrer uma série de perdas trágicas. Sua avó, sua mãe e sua irmã haviam falecido com pouco intervalo de tempo entre elas e a ideia de ter uma avó italiana na cozinha o fazia se sentir confortável.
Então, após publicar um anúncio no jornal procurando ‘donas de casa italianas para cozinhar pratos regionais‘ ele conseguiu suas primeiras cozinheiras. “Eu ainda estava construindo o restaurante e por isso pedi para que elas viessem cozinhar em minha casa. E elas trouxeram pratos e também seus maridos e alguns netos de quem estavam tomando conta. A coisa toda foi como um filme de Fellini“, contou Scaravella ao site Oddity Central.
Mas isso foi só o começo. Atualmente o restaurante de Nova York tem uma equipe rotativa de avós de cerca de 30 lugares diferentes ao redor do mundo, incluindo a Palestina, a República Checa, Argentina, Nigéria e Argélia. Elas são conhecidas como “nonas” – palavra italiana que significa ‘avós’ – e se revezam em receitas culinárias tradicionais da sua respectiva cultura, oferecendo aos clientes a oportunidade de experimentar pratos novos praticamente todas as noites.
Segundo Scaravella os próprios clientes ajudam a encontrar novas cozinheiras para o estabelecimento. “Eu falo com todo mundo, conto sobre o conceito do restaurante e pergunto se sabem de alguém que queira cozinhar.”
Sua ideia original de ter avós italianas de cozinha em vez de chefs reais evoluiu para uma celebração gastronómica da diversidade e as pessoas adoram. Os clientes vêm de todas as partes do mundo para ver as famosas nonas da Enoteca Maria e experimentar as receitas.
“Recebo regularmente telefonemas da Austrália, da Inglaterra e da Itália para fazer reservas. Sempre fico lisonjeado com isso“, disse Scaravella.
Fonte: Hypeness
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